Postée dans 4-Desserts le 01/10/2009 04:54 par Camille
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de châtaignes blanchies,pochées dans un sirop léger
- 50g de beurre
- 40g de miel de châtaignier
- 5 cl de verjus du Périgord
- 8 cl de vieille prune
- quatre boules de glace à la châtaigne
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une couleur noisette
Ajouter les châtaignes et les rouler deux minutes dans le caramel
Déglacer au verjus et faire réduire complètement
Flamber à la vieille prune
Répartir dans quatre assiettes chaudes et dresser une boule de glace.
Cette recette a été élaborée par le Syndicat Départemental des Producteurs de Châtaignes et de Marrons du Périgord, et l’Ecole Hôtelière du Périgord.
Postée dans 2-Soupe le 01/10/2009 07:06 par Camille
Ingrédients :
- 500g de cèpes
- 50g de châtaigne émiettées
- 5 pommes de terre moyennes
Préparation :
Faites revenir vos cèpes dans une cocotte, les faire dorer.
Ajouter y les châtaignes, les pommes de terre.
Faites chauffé 1L1/2 d’eau et y ajouter un bouillon cube de pot-au-feu.
Mélangez le tout et laisser cuire 3/4 heure.
Moulinez afin d’obtenir un velouté
Ajoutez éventuellements des croutons
Postée dans 4-Desserts le 01/10/2009 07:04 par Camille
Pour 8 biscuits:
- 100 g de farine de châtaigne
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre ramolli
- une pincée de sel et un peu d’eau
Préparation :
Dans une terrine, mélangez à la farine le sel et le sucre.
Incorporez le beurre en petits dés dans la farine sans trop pétrir.
Pour obtenir une pâte malléable, mouillez petit à petit avec un peu d’eau.
Faites une boule que vous laisserez reposer 1 bonne heure.
Préchauffez votre four et farinez une plaque à pâtisserie.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, sans trop l’affiner.
Découpez la pâte avec des formes métalliques ou tout simplement avec un verre, disposez sur la plaque et enfournez 10 mn environ Th 6.
A conserver dans une boîte métallique.
Pour accompagner votre goûter ou une crème.
