Châtaignes au caramel de miel et verjus, flambées à la vieille prune
Publiée dans 4-Desserts le 01/10/2009 04:54 par CamilleIngrédients pour 4 personnes
- 400 g de châtaignes blanchies,pochées dans un sirop léger
- 50g de beurre
- 40g de miel de châtaignier
- 5 cl de verjus du Périgord
- 8 cl de vieille prune
- quatre boules de glace à la châtaigne
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une couleur noisette
Ajouter les châtaignes et les rouler deux minutes dans le caramel
Déglacer au verjus et faire réduire complètement
Flamber à la vieille prune
Répartir dans quatre assiettes chaudes et dresser une boule de glace.
Cette recette a été élaborée par le Syndicat Départemental des Producteurs de Châtaignes et de Marrons du Périgord, et l’Ecole Hôtelière du Périgord.
03/27/2009 at 14 h 54 min
Très sympa cette recette, originale. Par quoi remplacer le verjus ?