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Cookies à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat

Posted in 4-Desserts on 02/13/2011 04:06 by Camille

INGREDIENTS :

  • 90 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 1 Å“uf
  • 190 g de farine de châtaigne
  • 1 paquet de levure ou 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (sans gluten)
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Des pépites de chocolat selon la gourmandise de chacun

Mélanger le sucre et l’œuf jusqu’au blanchiment, ajouter la farine, la levure et le sel.

Pétrir pour faire une pâte, ajouter les pépites de chocolat.
Laisser reposer la pâte. Beurrer une plaque à four, former avec vos doigts des petites boules de pâtes les aplatir et pour décorer mettre au centre une pépite de chocolat.

Mettre au four préchauffé à 180 ° th 6 pendant 6 mn.

Déguster froid et garder à l’abri de l’humidité.

 

Fondant de chocolat aux châtaignes

Posted in 4-Desserts on 02/13/2011 03:48 by Camille

Ingrédients :

  • 400 g de crème de marrons
  • 150 g de chocolat noir
  • 140 g de beurre
  • 3 « gros » Å“ufs
  • 90 g de farine de châtaigne
  • 100 g de sucre

Préparation 10 mn
Repos 2h
Cuisson 20 mn

Battez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une crème pâle puis ajoutez la farine et la crème de marrons.
Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés avec le beurre .Chauffer à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, Oter du feu, tourner pour lisser. Mêler à la pâte. Verser dans un moule, enfourner environ 20 mn dans le four préchauffé à 200 ° (Th 6) le cœur doit être pris mais encore souple.

Astuce :

laisser reposer 12 à 24 h avant de déguster : plus il attend plus le fondant devient moelleux.
Le + : vous pouvez poser sur chaque part de la crème fraîche épaisse entière ou de la crème liquide fouettée.

 

Châtaignes au caramel de miel et verjus, flambées à la vieille prune

Posted in 4-Desserts on 01/10/2009 04:54 by Camille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de châtaignes blanchies,pochées dans un sirop léger
  • 50g de beurre
  • 40g de miel de châtaignier
  • 5 cl de verjus du Périgord
  • 8 cl de vieille prune
  • quatre boules de glace à la châtaigne

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une couleur noisette

Ajouter les châtaignes et les rouler deux minutes dans le caramel

Déglacer au verjus et faire réduire complètement

Flamber à la vieille prune

Répartir dans quatre assiettes chaudes et dresser une boule de glace.

Cette recette a été élaborée par le Syndicat Départemental des Producteurs de Châtaignes et de Marrons du Périgord, et l’Ecole Hôtelière du Périgord.
 
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