Posted in 4-Desserts on 01/10/2009 04:54 by Camille
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de châtaignes blanchies,pochées dans un sirop léger
- 50g de beurre
- 40g de miel de châtaignier
- 5 cl de verjus du Périgord
- 8 cl de vieille prune
- quatre boules de glace à la châtaigne
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une couleur noisette
Ajouter les châtaignes et les rouler deux minutes dans le caramel
Déglacer au verjus et faire réduire complètement
Flamber à la vieille prune
Répartir dans quatre assiettes chaudes et dresser une boule de glace.
Cette recette a été élaborée par le Syndicat Départemental des Producteurs de Châtaignes et de Marrons du Périgord, et l’Ecole Hôtelière du Périgord.
Posted in 4-Desserts on 01/10/2009 07:04 by Camille
Pour 8 biscuits:
- 100 g de farine de châtaigne
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre ramolli
- une pincée de sel et un peu d’eau
Préparation :
Dans une terrine, mélangez à la farine le sel et le sucre.
Incorporez le beurre en petits dés dans la farine sans trop pétrir.
Pour obtenir une pâte malléable, mouillez petit à petit avec un peu d’eau.
Faites une boule que vous laisserez reposer 1 bonne heure.
Préchauffez votre four et farinez une plaque à pâtisserie.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, sans trop l’affiner.
Découpez la pâte avec des formes métalliques ou tout simplement avec un verre, disposez sur la plaque et enfournez 10 mn environ Th 6.
A conserver dans une boîte métallique.
Pour accompagner votre goûter ou une crème.
Posted in 4-Desserts on 01/10/2009 07:02 by Camille
Pour 6 personnes :
- 200 g de farine de châtaigne,
- 50 cl de lait,
- 3 Å“ufs,
- 1 c. Ã soupe d’huile,
- 1 pincée de sel.
Préparation :
Dans une terrine faites une fontaine de farine, ajoutez le sel.
Pour éviter les grumeaux, ajoutez peu à peu le lait.
Battez les Å“ufs et ajoutez les au mélange en travaillant l’ensemble.
Pour obtenir une pâte coulante et homogène .
Laissez reposer environ 2 H au frais .
Huilez votre poêle avec un coton imbibé d’huile et chauffez à feu vif.
Dès que l’huile est chaude, versez une louche de pâte et répartissez.
Lorsque la première face est cuite faites sauter pour retourner et cuire l’autre face.
Vous pouvez mélanger 2 farines à parts égales.
Vous pouvez les déguster sucrées, accompagnées de crème de marron ou toute autre confiture.
Elles peuvent également être dégustées comme des galettes de sarrasin.
