Recettes de châtaignes

Pour 8 biscuits:

• 100 g de farine de châtaigne
• 30 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli
• une pincée de sel et un peu d’eau

Préparation :

Dans une terrine, mélangez à la farine le sel et le sucre.

Incorporez le beurre en petits dés dans la farine sans trop pétrir.

Pour obtenir une pâte malléable, mouillez petit à petit avec un peu d’eau.

Faites une boule que vous laisserez reposer 1 bonne heure.

Préchauffez votre four et farinez une plaque à pâtisserie.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, sans trop l’affiner.

Découpez la pâte avec des formes métalliques ou tout simplement avec un verre, disposez sur la plaque et enfournez 10 mn environ Th 6.

A conserver dans une boîte métallique.

Pour accompagner votre goûter ou une crème.

Pour 6 personnes :

• 200 g de farine de châtaigne,
• 50 cl de lait,
• 3 Å“ufs,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une terrine faites une fontaine de farine, ajoutez le sel.

Pour éviter les grumeaux, ajoutez peu à peu le lait.

Battez les Å“ufs et ajoutez les au mélange en travaillant l’ensemble.

Pour obtenir une pâte coulante et homogène .

Laissez reposer environ 2 H au frais .

Huilez votre poêle avec un coton imbibé d’huile et chauffez à feu vif.

Dès que l’huile est chaude, versez une louche de pâte et répartissez.

Lorsque la première face est cuite faites sauter pour retourner et  cuire l’autre face.

Vous pouvez mélanger 2 farines à parts égales.

Vous pouvez les déguster sucrées, accompagnées de crème de marron ou toute autre confiture.

Elles peuvent également être dégustées comme des galettes de sarrasin.

Ingrédients :

• 250 g de miel de châtaignier
• 250 g de farine de châtaigne
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 1 cs de graine d’anis
• 1 cs de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préparation :

Dans une terrine déposez la farine avec le sucre et les graines d’anis.

Dans une casserole faites chauffer doucement le lait et faites y fondre le miel.

Versez ce mélange dans la farine et mélangez le tout.

Travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une pâte visqueuse presque liquide, ajoutez le bicarbonate de soude et le sel, mélangez pour éliminer d’éventuels grumeaux.

Préchauffez le four Th 6.

Versez la pâte dans un moule à cake, beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire 1 h en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir.

On peut remplacer l’anis par d’autres épices mais le parfum de miel de châtaignier pourrait être masqué.

Recette tirée du livre “Cuisine de la châtaigne” de Mme Catherine HILAIRE , L’Hydre éditions.