Recettes de châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de farine de châtaigne
• 20 cl de lait ,20 cl de crème fleurette
• 4 Å“ufs
• 15 g de levure de boulanger, sel
• Garniture :
• 1 pot d’œufs de saumon (100 à 150 g)
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Délayer la levure de boulanger dans une jatte avec un peu de lait tiède, puis ajouter le reste de lait.
Verser la farine en alternant chaque ajout avec un jaune d’œuf. Délayer avec la crème fleurette et un grosse pincée de sel. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
Battre les 4 blancs d’œufs en neige pas trop ferme et ajouter les délicatement à la préparation. Celle ci doit être légère et avoir des petites bulles à la surface.
Faire fondre du beurre dans une poêle à blinis, verser une louche de pâte de 1 à 2 cm d’épaisseur et laisser cuire à feu doux .
Lorsque la surface est sèche, retourner le blini à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté.
Réserver au chaud. Faire cuire les blinis jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir les blinis bien chauds et proposer la crème et les œufs de saumon dans une coupelle séparée.

Ingrédients :

• 2 cuillères bien pleines de farine de châtaignes,
• 2 cuillères à soupe d’huile,
• ¼ de litre de lait,
• 75 g de gruyère,
• 2 Å“ufs

Préparation :

Dans une casserole chauffer l’huile à feu doux.

Ajouter en bloc la farine de châtaigne.

Mélanger et laisser cuire un instant en remuant.

Arrêter le roux avant qu’il ne blondisse en versant le lait froid.

Amener à ébullition en remuant sans cesse, saler et poivrer.

Séparer les blancs des jaunes. Mêler les jaunes à cette béchamel    un peu refroidie .

Ajouter le fromage râpé et incorporer les blancs battus en neige très ferme, délicatement.

Mettre le mélange dans un moule beurré et cuire 45 mn à four chaud.

Ingrédients :

• 250 g de farine de châtaigne,
• 125g de beurre,
• 125g de gruyère râpé,
• 1 Å“uf,
• eau.

Préparation :

Émincer le beurre dans la farine,

Ajouter l’Å“uf, un peu d’eau et le gruyère.

Pétrir rapidement et faire une boule

Laisser reposer 1 heure.

Débiter la pâte en petits biscuits.

Cuire à four chaud 10 minutes..