Recettes de châtaignes

Ingrédients :

• 2 cuillères bien pleines de farine de châtaignes,
• 2 cuillères à soupe d’huile,
• ¼ de litre de lait,
• 75 g de gruyère,
• 2 Å“ufs

Préparation :

Dans une casserole chauffer l’huile à feu doux.

Ajouter en bloc la farine de châtaigne.

Mélanger et laisser cuire un instant en remuant.

Arrêter le roux avant qu’il ne blondisse en versant le lait froid.

Amener à ébullition en remuant sans cesse, saler et poivrer.

Séparer les blancs des jaunes. Mêler les jaunes à cette béchamel    un peu refroidie .

Ajouter le fromage râpé et incorporer les blancs battus en neige très ferme, délicatement.

Mettre le mélange dans un moule beurré et cuire 45 mn à four chaud.

Ingrédients :

• 250 g de farine de châtaigne,
• 125g de beurre,
• 125g de gruyère râpé,
• 1 Å“uf,
• eau.

Préparation :

Émincer le beurre dans la farine,

Ajouter l’Å“uf, un peu d’eau et le gruyère.

Pétrir rapidement et faire une boule

Laisser reposer 1 heure.

Débiter la pâte en petits biscuits.

Cuire à four chaud 10 minutes..

Ingrédients :

• - 800 g de potiron
• - 200 g de lardons
• - 5 oignons
• - beurre
• -châtaignes entières cuites au feu de bois

Préparation :

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d’une cocotte.

Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.

Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 mn sous pression.

Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle.

Servir sur les châtaignes émiettées.

On peut ajouter un peu de crème fraîche.