Postée dans 3-Plats principaux le 01/10/2009 06:54 par Camille
Ingrédients :
Sauté de porc aux chataignes
- 1 kg de sauté de porc,
- 5 carottes,
- 1 oignon,
- 250 g de châtaignes blanchies
- thym,
- persil et laurier
Préparations :
Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un peu de graisse de canard (Périgord oblige !) ,
Ajoutez les carottes et l’oignon.
Versez 1 litre de Bergerac blanc sec et 1 litre de bouillon.
Ajoutez 250 g de châtaignes blanchies qui en cuisant s’écraseront et lieront la sauce.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et de laurier ainsi que du persil selon votre goût.
Faites cuite à l’étouffée 1h30 à feu très doux.
Pour la présentation de votre plat, 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez quelques châtaignes blanchies qui resteront entières pour la beauté du plat.
Dégustez bien chaud !
Postée dans 4-Desserts le 01/10/2009 06:36 par Camille
Ingrédients :
- 250 g de miel de châtaignier
- 250 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre
- 20 cl de lait
- 1 cs de graine d’anis
- 1 cs de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans une terrine déposez la farine avec le sucre et les graines d’anis.
Dans une casserole faites chauffer doucement le lait et faites y fondre le miel.
Versez ce mélange dans la farine et mélangez le tout.
Travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une pâte visqueuse presque liquide, ajoutez le bicarbonate de soude et le sel, mélangez pour éliminer d’éventuels grumeaux.
Préchauffez le four Th 6.
Versez la pâte dans un moule à cake, beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire 1 h en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche.
Laissez refroidir.
On peut remplacer l’anis par d’autres épices mais le parfum de miel de châtaignier pourrait être masqué.
Recette tirée du livre “Cuisine de la châtaigne” de Mme Catherine HILAIRE , L’Hydre éditions.
Postée dans 1-Entrées le 01/10/2009 06:32 par Camille
Ingrédients :
- - 800 g de potiron
- - 200 g de lardons
- - 5 oignons
- - beurre
- -châtaignes entières cuites au feu de bois
Préparation :
Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d’une cocotte.
Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle.
Servir sur les châtaignes émiettées.
On peut ajouter un peu de crème fraîche.
